Septembre en ce moment
La rentrée
On remplit le placard : lentilles, pois chiches, riz, tomates en boîte. Une base pour tout le trimestre.
Au marché : tomates, courgettes, poivrons, premières courges.
À lire : Manger végétal à Paris
De septembre à juin
Une année étudiante, un peu plus végétale
Manger moins de viande quand on étudie, ce n'est pas une affaire de volonté : c'est une affaire de calendrier. Rentrée, partiels, vacances, stage : chaque moment de l'année a ses contraintes, ses légumes de saison et ses recettes qui tiennent dans une casserole.
Le semestre en cinq temps
Ce qu'on mange, quand on le mange
Le calendrier universitaire a ses pics et ses creux. Le voici découpé en cinq moments, avec pour chacun une idée simple, ce que le marché propose à ce moment-là et l'article qui va avec.
Novembre
Le rythme
Les cours s'enchaînent, on cuisine le dimanche pour trois soirs. Soupes et dal prennent le relais.
Au marché : potimarron, poireaux, carottes, choux.
À lire : Légumineuses, mode d'emploi
Janvier
Les partiels
Zéro temps libre : on mise sur le restaurant universitaire à midi et les plats préparés d'avance le soir.
Au marché : endives, céleri, pommes, oranges.
À lire : Le resto U côté végétal
Mars
Le second souffle
On teste de nouvelles légumineuses : haricots rouges, pois cassés, tofu.
Au marché : épinards, radis, derniers poireaux.
À lire : Protéines végétales
Juin
Stage ou job d'été
La boîte repas devient l'alliée : salades de lentilles, taboulés de boulgour et pois chiches.
Au marché : fèves, petits pois, premières tomates.
Vu de Paris
Étudier à Paris, manger sans se ruiner
Paris concentre une grande partie des étudiants de France, et des loyers qui laissent peu de place au reste. C'est souvent là que la cuisine végétale devient un choix pratique avant d'être un choix de conviction : un kilo de lentilles coûte moins qu'un menu de restauration rapide, et il nourrit une semaine.
La ville a aussi ses atouts. Les marchés découverts, présents dans tous les arrondissements, offrent des fins de matinée intéressantes, quand les maraîchers écoulent leurs cagettes. Les épiceries de vrac permettent d'acheter cent grammes d'une légumineuse pour l'essayer. Et les restaurants universitaires, nombreux dans la capitale, servent chaque jour une option sans viande.
Trois habitudes parisiennes
- Passer au marché le plus proche en fin de matinée, sac en tissu dans la poche.
- Acheter les légumineuses en vrac, juste la quantité du mois.
- Garder le restaurant universitaire pour les jours de cours chargés.
Lire le dossier « Manger végétal à Paris quand on est étudiant » →
Au restaurant universitaire
Le plateau sans viande, une habitude qui s'installe
Dans beaucoup de restaurants universitaires, l'option végétarienne n'est plus une curiosité : elle figure au menu chaque jour, et certaines cantines proposent même des journées entièrement végétales. Trois gestes simples pour en profiter, et pour qu'elle reste à la carte.
1
Choisir l'option végétarienne
Plus elle part, plus elle reste au menu. C'est le levier le plus simple.
2
Composer son plateau
Une légumineuse, une céréale, des légumes : l'assiette est complète.
3
Faire remonter ses idées
Les équipes de restauration écoutent les retours des étudiants. Le resto U, côté végétal.
À lire
Les dossiers du semestre
Paris
Manger végétal à Paris quand on est étudiant
Paris coûte cher, mais ses marchés, ses rayons vrac et le resto U rendent l'assiette végétale plus simple qu'on ne le croit.
Budget
Manger végétal avec un petit budget d'étudiant
Après le loyer, le transport et le forfait téléphone, il reste souvent peu pour les courses.
Légumineuses
Les légumineuses, mode d'emploi
Lentilles, pois chiches, haricots : ce sont les piliers d'une cuisine végétale bon marché, et pourtant beaucoup les laissent au fond du placard.
Protéines
Les protéines végétales, sans casse-tête
« Et tes protéines, tu les trouves où ? » Tout étudiant qui mange un peu plus végétal a entendu la question au moins une fois, souvent la bouche pleine de saucisson.
Résidence
Cuisiner dans une chambre de résidence, avec presque rien
Neuf mètres carrés, une plaque électrique, un frigo qui tient sous le bureau : c'est le décor de beaucoup de rentrées.
Resto U
Le resto U côté végétal : composer un bon plateau
Le resto U reste l'un des meilleurs plans pour manger chaud sans se ruiner.
Batch cooking
Le batch cooking du dimanche : deux heures pour tenir la semaine
Cuisiner tous les soirs après les cours, c'est la théorie.
Idées reçues
Idées reçues sur l'assiette végétale : on fait le tri
Tu as sûrement entendu au moins une de ces phrases à table, entre deux bouchées.
Ce magazine partage des repères de cuisine, de saison et de budget. Pour une allergie, un régime particulier ou une question de santé, c'est vers un professionnel qu'il faut se tourner.